中国乌龙茶_百度文库

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  中邦乌龙茶大观----全书 第一章 乌龙茶概略 乌龙茶又称青茶,是我国六大茶类之一。在国际市集上,它与红茶、绿茶并 列为三大茶类。 乌龙茶属半发酵茶,制工细密,以其特别的做青工艺,配合炒青、造型和别 具一格的枯槁,产生其瑰异的品质。 乌龙茶做青, 是体验摇青与静置,控制鲜叶内多酚类化合物个人舒徐地酶性 氧化并正在“凉索”或“包揉”流程,推动内含物的非酶性氧化,使其发生香气馥郁、 滋味浓郁(或浓醇)、绿叶红镶边的特地风格作风。 乌龙茶风格犹重香味, 它是由适制乌龙茶的茶树种类,正在得天独厚的自然环 境栽培下,采获其鲜叶,经详尽加工而成的,是鲜叶蹊跷气概与加工本事综合作 用的底子。高等乌龙茶一定齐备该种类特殊的香型和风度,称为“种类香”。如武 夷岩茶的“岩骨花香”称“岩韵”、安溪铁观音的“观音韵”、黄金桂的“透天香”、桃 仁的“桃仁味”、奇兰的“幽兰香”、佛手的“甜果香”及凤凰单枞的自然花香等,都 属种类香。 所有人邦乌龙茶主产于福筑、 台湾和广东三省,此中以福筑省所产的乌龙茶史乘 最深远, 花色最深广, 风致最佳。 频年来, 湖南、 江西、 四川等省也有少量试制。 许久今后,乌龙茶以其奥妙的香韵深受国内表浪费者的迎接,产品远销香港、澳 门等地域及东南亚各国,美国及西欧各国也有必定销量。70 年头末,日本国兴 起了“乌龙茶热”,至今如日方升,罐装乌龙茶水仍求过于供。邦内销区以福建、 广东、 台湾三省及京、 津、 沪等各大城市为主, 销区络续扩大, 耗损量日趋上涨。 因此,乌龙茶是一个正在邦际、邦内市集上拥有宽大发展远景的茶类。 第一节 闽南乌龙 闽南乌龙吃紧产于福修南部安溪、永春、南安、同安、德化、稳重、华安等 地。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、达成、揉捻、毛火、包揉、再足干制成。严重 品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种。 一、安溪乌龙茶 安溪县位于福建东南沿海, 晋江西溪上逛。五代后周显德二年——南唐保大 十三年(955 年),以境内溪水澄清之意命名为清溪县。宋宣和三年(1121 年)另取 溪水安流之意,改称安溪县。 自古高山云雾出好茶。县境内多山,有千米以上高山 2461 座,县境属亚热 带季风景色地区,年降水量正在 1600~2000 毫米之间,年匀称气温 21℃,无霜期 260~324 天,季候性变革昭着。相对湿度 83%以上,有“四时有花长见雨,一冬 无雪却闻雷”之谚。 安溪乌龙茶的传说来自安溪西坪镇南山中有一狩猎将军殿事迹, 相传打猎将 军名乌良,以佃猎和采茶为乐。有整天,乌良背上茶篓和猎枪正在后山采茶,突有 一山獐从岩枞中闯出,乌良持枪急追,最后把山獐猎获。乌良正在追逐山獐时,因 凹凸跳跃,茶篓里的茶叶跟着凹凸支配摆动碰撞,返回后又忙于宰杀山獐,所以 篓里的茶叶过程一个黑夜的停放照旧发酵了。第二天,乌良正在炒制茶叶时显示了 事迹。此次炒制的茶叶,泡饮时辛酸之味尽去,芳香异乎寻常。经众次试制,竟 取得同样的造诣, 因而乌良就把这种偶尔悟得的造法加以推广。后来人们便将采 用这种新法炒造的茶叶称“乌龙茶”。“乌良”与“乌龙”正在闽南语中读音雷同,乌龙 茶名称便由此爆发了。这种传途至今仍然传达于安溪区域。 当前,福建安溪乌龙茶四大品类的茶树种类比例是:铁观音种约占 13%;黄 旦种约占 3%;大叶乌龙种约 14%;色种(征求:本山、毛蟹、奇兰、梅占等)则 占 70%。 1、铁观音 铁观音原产于福修省安溪县。据《净水岩志》载:“净水顶峰,出云吐雾, 寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人 家,幽香之味不足也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两 腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”,论述安溪唐代已产茶。到明代产茶稍盛,1 8 世纪后期安溪茶叶有了较大开展。铁观音茶树种类的路理,有两种传说,一谈 是安溪县松林头茶农魏荫信佛,每晨必奉清茶一杯于观音大士像前,万分忠实。 整日,全班人上山砍柴,偶见岩石隙间有一株茶树,正在阳光照耀下,闪闪发亮,极为 怪异,遂挖回精心加以哺育,并采摘试制,其成茶浸沉似铁,香味极佳,疑为观 音所赐,即名为铁观音。另一叙是清乾隆初年(公元 1736 年)春,尧阳乡文人王 士谅与诸生会文于南山之麓,见层石荒园间有一株茶树,闪光能干异于大家树,于 是移植于南轩之圃,当心培植生长,采造成品,气味浓重分表,泡饮之后,令人 七上八下。乾隆六年,王士谅赴京都,探听相国方望溪,携茶相赠,方将茶转进 内廷,后乾隆召见,垂询尧阳茶史,王奏禀此茶兴办于南山观音岩下,于是即赐 名为“南岩铁观音”。 铁观音茶树原产地和主产区正在安溪县西部的“内安溪”。 铁观音原是茶树种类 名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观 音种类茶树制成的乌龙茶。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶 片水准状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具彰彰肋骨形, 略向背后反卷, 叶肉肥厚, 叶色浓绿光润, 叶基部稍钝, 叶尖端稍凹, 向左稍歪, 略下垂,嫩芽紫红色。因此,铁观音一名红心观音或红芽观音。 优质铁观音茶条卷曲、壮结、浸重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光华鲜润砂绿, 红点明, 叶外带白霜。 铁观音汤色金黄, 浓妆清晰, 叶底肥厚明亮, 具绸面后光。 泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁永世,有“七泡有余香”之誉。 2、黄金桂 黄金桂以是黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄有奇香似木樨, 故名黄金桂。 黄旦品种的原产地有两种传说。一道清代咸丰(公元 1850~1860)年间,安溪 县罗岩乡茶农魏珍路过北溪天边岭,见有一株瑰异茶树吐花引人刺眼,就折下枝 条带回插于盆中,后用压条孳生 200 余株,尽心指导,孑立采造,请邻居联合品 尝, 公众为其奇香所倾倒, 以为其未揭杯盖香气已扑鼻而来, 因此赞为“透天香”。 另一说是 1860 年春,安溪虎丘乡灶坑处所,青年林祥琴娶西坪珠洋人王暗旦(当 地读如“淡”)为妻。按当地习俗,新婚后要“对月换花”,即新娘要从娘家“带青” 来,即带来一莳植物苗。其时王暗旦带来一株抽芽特早的野生茶苗,种于灶坑祖 厝角的小山仓上,注意教化,用长穗扦插繁殖扩种,因是王暗旦带来茶种,又因 王黄方言同音,谐称为“黄旦”。 黄旦茶树为无性系半乔木型种类。树势半开展,分枝较密,节间较短,嫩梢 短幼,叶片近水平着生,众呈椭圆形,细嫩,优柔,末了稍突尖,基部渐斜或稍 钝,叶面凸起,略显肋骨状,侧脉明而密,锯齿深明较锐。 黄金桂制品茶条索紧细,辉煌润亮金黄,香气优美鲜爽,带桂花香型,滋味 醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底主题黄绿,方圆朱红,优柔明亮。 3、安溪色种 安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类,除铁观音及乌龙外,其全班人品 种匀堆后均归入色种。“色种”即各色种类之意,有本山、毛蟹、梅占、奇兰、乌 龙等,个中黄旦品种已单列出来。 (1)本山 本山,原产于安溪西坪尧阳。(1937 年)庄灿彰撰《安溪茶业考核》称:“此 种茶创建于 60 年月末(约 1970 年),创建者名圆醒,今号其种曰圆醒种,另名本 山种,盖尧阳人指为尧阳山所产者”。本山植株为灌木型,属中芽种,中叶类。 树姿发达枝条斜生,分枝精密,叶形椭圆,叶薄质脆,叶面稍内卷,芽密且梗细 长,长势与适宜性均比铁观音强。制乌龙茶气概精良,香高味醇,该茶在安溪栽 培面积达 1?6 万众亩,居全县第三位,亦为县内四大住持良种之一。主产于西 坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇,并先后散布到闽南、闽平淡限度茶 区。 (2)毛蟹 毛蟹,原产于安溪福美大丘仑,民邦时亦称“毛外”。据福建省农业科学院茶 叶商量所《茶树品种志》载:“据萍州村张加协(1957 年 71 岁)云:?清光绪三十 三年(1907)你们外出买布,途经福美村大丘仑高响家,他们讲有一种茶,发展极为迅 速,栽后两年即可采摘。所有人遂趁机带回 100 众株,栽于自己茶园?。因为产量高, 品质好,因此毛蟹就正在萍州邻近传开”。 毛蟹植株为灌木型,中叶类,中芽种。树姿半发达,分枝辘集,叶形椭圆, 叶背白色茸毛众。一年成长期 8 个月,育芽材干强,萌芽密而齐,采摘批次多。 适造乌龙茶,为高级“色种”的原料,安溪县各乡、镇、场均有栽培,主产区为大 坪、虎邱、城厢、蓬莱、魁斗、金谷、湖头、官桥、龙门、芦田等州里,莳植面 积 4 万余亩,名列全县第二位,是安溪四大住持良种之一,以大坪所产茶质为最 佳。 (3)梅占 梅占,树姿卓立,叶长卵形,叶色深绿,叶面平滑内折,叶肉厚而质脆, 叶缘平锯齿疏浅。原产于安溪三洋、芦田。其原由有两种传说:一是 1810 年(嘉 庆十五年)前后,三洋农人杨奕糖正在百丈坪田里干活,有位挑茶苗的老人路过此 地,向杨乞食,杨盛意优待,白叟以三株茶苗捐赠。杨把它种在“玉树厝”旁,精 心指导, 长得万分兴旺。 采制成茶, 香气浓重, 味路醇厚, 甘香美味。 新闻传开, 公众争相月旦,甚为称扬,但叫不出茶名来,村里有个举人笔据该茶着花似腊梅 的特色,将其命名为梅占。另一谈是 1821 年(路光元年)前后,芦田有一株茶树, 树高叶长,不知其名。有全日,尧阳王氏赶赴芦田拜祖,芦田人特地考问王氏那 株茶树何名, 王氏有时答不出来, 举头偶见门上有“梅占百花魁”联句, 遂巧取“梅 占”为名。 (4)奇兰 奇兰,茶条较细瘦,梗较细,叶柄窄;荣耀黄绿色或褐绿色,较鲜润。汤色 青黄或深黄。 叶底叶张圆, 头尾尖, 呈棱形, 叶面有光泽, 主脉暴露, 稍显白色。 味清纯甘鲜,香气清高。 (5)乌龙 乌龙,茶条瘦幼,头尾尖,质轻,梗节短小,梗皮不但亮,光明褐,较不鲜 润。 汤色清黄、 浅黄或橙黄, 叶底叶张薄, 叶脉呈现; 锯齿较粗钝。 味清纯稍薄, 香带焦糖香。 4、大叶乌龙 大叶乌龙,又称大叶乌,原产安溪长坑、蓝田。相传清雍正九年(1731 年), 安溪长坑人苏龙栽于建宁府。 民国年间,为纪想该品种的创办者苏龙氏亦称大叶 苏龙。该茶品系较众,有软枝乌龙、幼叶乌龙和尖叶乌龙等。大叶乌龙植株为灌 木型,中叶类,中芽种,树姿半生长,分枝较密,叶卵形或近倒椭圆形,叶厚质 脆,相宜性广,抗逆性强,根系进展,耐旱又耐寒,育芽才具强,产量较高,造 乌龙茶及绿茶质量尚好, 制红茶原料稍次。 软枝乌龙属小灌木, 树势倒披似蔓藤, 叶倒椭圆形向前翻展,香味和风格都比大叶乌龙好。小叶乌龙特征仿佛大叶乌龙, 唯叶较幼。尖叶乌龙特质似大叶乌龙,不过叶尖梭幼,香味及品德都不足大叶乌 龙。而今,正在安溪还可细分为蓝田乌龙、红骨乌龙、红心乌龙、矮脚乌龙、竖乌 龙、早乌龙等品系。正在安溪主产区为长坑、西坪等州里,面积约 1 万亩,并正在省 内外茶区被时时引种。1984 年,大叶乌龙被认定为寰宇良种。 5、绿观音 绿观音属乌龙茶类, 于 20 世纪 90 岁首末研制凯旋的。产自福建安溪丘陵山 地。 采制技能除与安溪铁观音根本好似外, 更详明古代乌龙茶工艺和绿茶炒造工 艺相结合。其外形收缩卷曲,强壮圆结,蜻蜓头,螺旋体,后光匀绿;内质香气 清纯,滋味甘醇,回味甜爽,[fy]检点性强,汤色清绿亮,叶底肥厚,呈绸面光亮。 同时还保留了绿茶的色绿、幽香,乌龙茶的味途和香气等特点。 二、永春乌龙茶 永春古称桃源,于 1942 年更名永春县。位于福筑省中南部,全县设 21 个乡镇, 现有人丁 52 万,茶园面积 4235 公顷,产量 3503 吨,名茶永春佛手和闽南水仙 均产于此。 永春属亚热带季风景色区, 是南亚热带向中亚热带过渡地带,年匀称气温正在 17?0~20?5℃之间,年降水量 1500~2100 毫米,相对湿度匀称 77%,无霜期 330~360 天。境内素有“花团锦簇花不谢,冬暖夏凉四时春”之称。 1、永春佛手 永春佛手产于福建省永春县。乃佛手茶树品种嫩梢制的乌龙茶。1919 年, 安溪西坪老茶农林子生赠给的佛手茶苗 15 株, 植于虎巷山的后垅子安(正在今永春 华侨茶果场北崆打点区)。经压条生息,数年后扩种到 8 亩,至 30 年月初,有少 量佛手转销到马来西亚麻坡。至于佛手种类原产地,一叙是安溪金榜骑虎岩,一 说是南安洪濑雪峰山,尚无定论。 佛手茶树为无性系种类,妥当性广,抗逆性较强,一芽三叶嫩梢均匀重 1 至 5 克,为每每适制乌龙茶品种的 1.3~2 倍,佛手茶树属灌木型,中芽种,分 枝稀疏,枝条饰物如蔓,披张到地,叶大,呈椭圆形,大的如掌,多程度着生, 叶面扭曲不平,叶肉肥厚,主脉盘曲,叶缘锯齿稀疏,缺壑较不鲜明,叶色黄绿 油亮,叶缘略向背,开花少,不坚实。佛手品种又可分为红佛手与绿佛手两种, 永春目前栽种的以红芽佛手为主。红芽佛手树姿较披张,春芽紫红色;绿芽佛手 树姿稍卓立,春芽淡绿色,制茶气概以红芽佛手为优。 永春佛手茶条紧结、 痴肥、 卷曲呈豪干状, 光彩砂绿乌润, 香浓锐, 味甘厚, 耐冲泡,汤色橙黄澄澈,叶底黄绿明亮。 2、永春水仙 永春水仙茶是我国守旧的优越茶种,清咸丰年间从闽北引种于永春鼎仙岩,后来 在永春及闽南地域撒播莳植。 永春水仙谐和闽北乌龙茶和闽南乌龙茶成立工艺的 甜头,使茶叶更耐泡、香气更显、滋味更醇、汤色更亮,出现风采离奇的“闽南 水仙”,永春成为“闽南水仙”的发源地。永春水仙香韵甘醇,味美浓爽,生滋润 喉;几经冲泡,仍汤色明亮,风采尚存,余香绵绵。永春现有水仙茶园 1?8 万 亩,年产 1300 众吨,为闽南区域水仙茶产量最众的县份。 三、漳州乌龙茶 1、安宁白芽奇兰 自在县位于福筑省南部,九龙江上游。全境面积 2528?6 平方公里,设 14 个乡镇,生齿 51 万。全县地处南亚热带,年匀称温度 21?2℃,年降雨量在 17 00~1900 毫米,相对湿度 81%,无霜期 318 天,四季常青,土壤肥沃,天然条 件停当茶树成长,白芽奇兰主产区苛重撒布在大芹山一带。相传于清乾隆年间(1 735~1795 年), 正在崎岭乡彭溪村“水井”边长出一株奇妙的茶树, 因茶芽呈白绿色, 制成干茶品德具奇妙的“兰花”香味,故取名为白芽奇兰。后经人们采取无性滋长 方法广为培养至今,已有 250 众年的汗青。 白芽奇兰茶树为无性系种类,属灌木型,中叶中芽种,树姿半兴盛,较其全部人 奇兰岳立,枝条肥胖较耸立,分枝较密,叶片水平着生,叶形呈长椭圆,叶色深 绿有色泽, 锯齿细浅尚明, 叶肉厚度平常, 芽梢尚长大, 芽头白绿, 育芽才具强, 开展期长。 白芽奇兰外形条索紧结,匀整美观,光辉青褐油润稍间蜜黄。内质香气自满 爽悦,品种特色香超卓,似幽长兰香,滋味醇爽,品种香溢,汤色橙黄明亮,叶 底软亮。产于大芹山、彭溪岩壑之处,具山骨风度。 2、华安铁观音 华安县地处福修省南部, 漳州市西北端, 九龙江北溪中游, 全县辖 14 个乡(镇、 场、区),有 100 个村(居)委会,总人丁 16 万众人,地皮总面积 1315 平方公里(1 96 万亩),个中山地面积 176 万亩,森林笼罩率 70?7%,海拔南低北高,分化 有致。华安自然条件精良,湿润众雨,土壤条目绝顶稳妥茶叶兴盛。诀别被定名 为国家级森林公园,国家级生态设备树范区,中国绿色食物之乡。 华安县在绿色无公害莳植解决的根柢上。积极奉行有机茶的培养打点形式。 茶叶以华安仙都铁观音、黄旦、肉桂、本山、高山乌龙茶为主。 第二节 闽北乌龙 闽北乌龙茶是主产于福筑北部武夷山一带的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、 做青、杀青、揉捻、烘焙造成。蕴涵的品类告急有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌 龙,狭义仅指闽北乌龙。 一、武夷岩茶 武夷岩茶是诳骗产于福建武夷山岩壑中的乌龙茶鲜叶精造而成的乌龙茶。 武 夷山角落 60 平方公里, 匀称海拔 650 米, 有三十六峰、 九十九名岩, 岩岩有茶, 茶以岩名,岩以茶显,故名岩茶。唐代武夷山区已发端制茶,为上层社会奉送珍 品。宋代列为贡品。元代于武夷九曲溪之四曲畔设置御茶园专事贡茶的采制。明 末清初初步研制乌龙茶。岩茶茶树既有适制乌龙茶的无性系良种(水仙、肉桂), 亦有有性群体(武夷菜茶)。武夷岩茶有单枞奇种、名枞奇种之分。其中大红袍、 铁罗汉、白鸡冠、水金龟称“四学名枞”,为稀贵珍品。平时名枞有十里香、金钥 匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。单枞有奇兰、乌龙、铁观音、梅占、 肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。武夷岩茶因产茶场合处境判袂,气概也阔别。产于 武夷山岩重心地带者称“正岩茶”,风格优;产于岩山边缘地带者称“半岩茶”,品 质又逊之;沿崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸所产称“洲茶”,气概又逊之。优质岩茶 香气馥郁胜似兰花而深挚悠久。浓饮不苦不涩,味浓醇清活,有岩骨花香之誉, 称为岩韵。多次冲泡,余韵犹存。18 世纪销至英、荷,时称“武夷茶”(Bohea)。 现主销日本和东南亚各国,内销全邦各大都邑及港澳台区域。 1、大红袍 大红袍原产地传谈不一,蒋叔《南游记》称:“如大红袍,其最上品也,每 年收取天心不行满一斤,天逛亦十数两耳。”现今九龙窠之大红袍,据林馥泉 19 41 年视察认为: 真本大红袍在九龙窠的岩脚下, 树根常年有水从岩壁涓涓流下, 树干满生苔藓,树极衰老。曾作纪录:树高 135 厘米,主干十八根,粗者 5?5 厘米,平常 1?5~2?5 厘米,干色昏暗,树形老态,枝条弯曲斜生,分枝颇盛, 树干着生角 50 度~70 度,枝叶着生角 70 度,节间距较短仅 1~2 厘米,叶色深 绿,叶缘斜上伸张,叶断面呈阔口“V”字形,平滑发亮,一样水仙形,全叶呈长 圆形,幼叶呈紫红色,叶脉细而不泄漏,5~7 对,锯齿浅而稍泄露,20~25 对, 叶尖钝,略下垂,叶长 5?3 厘米,幅 2?8 厘米,叶肉厚而脆,嫩叶生有短绒毛 等。另一传谈为北斗峰和火焰峰,崇安茶场曾考核过,火焰峰的已衰败,北斗及 九龙窠的于 60 岁首末均曾于衰老茶树上剪穗扦插,成活三株,北斗 1 号,九龙 窠的称北斗 2 号,十余年试制底细,均解释制优率极高,香气滋味极受讴歌,现 已较大量生长种植于武夷差异山。 2、铁罗汉 武夷最早的名枞。清代郭柏苍《闽产录异》(1886 年)载:“铁罗汉为武夷茶 树名,叶长。”其成名较早。原产地传途较众的是武夷山慧苑岩内鬼洞中(亦称蜂 窠坑),该地两边崖壁耸峙,茶即产于一狭长丈许的地带,边有幼涧水流。竹窠 岩也有一株与此齐名。另一传路,以竹窠岩为原产地。 两处茶除叶色稍异, 有相似之处, 非常阐扬在叶形上, 都是较狭长的柳叶形, 叶长而大,均匀 8?1 厘米× 3?3 厘米,叶色鲜绿有光,叶面平坦,叶尖钝,叶 尖端弯曲略下垂,叶肉隆起略皱,脉粗暴露,侧脉八对,锯齿约 28 对,钝略显 露。枝干挺拔性显然,着生角 40 度管制,花期迟。当前铁罗汉亦已少量繁育, 兴盛精良。 3、白鸡冠 白鸡冠之名正在明代已有听说,据叙那时有一知府携眷往武夷宫,其子忽染恶 疾,腹胀如牛,医药罔效。有一寺僧奉一小杯茗,知府啜之味特佳,遂将所余授 其子, 子病即愈。 问其名, 僧答白鸡冠。 因此奏于帝, 帝尝之大悦, 敕寺僧守株, 每年封制以进,遂充御茶,至清亦然。 白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下表鬼洞中。 但连年在武夷宫后后文么祠后山发 现白鸡冠,故另一传谈此为原产地。两地植株性状一致,树高 1?75 米,分枝颇 众,叶长椭圆形,叶色浓绿后光,嫩叶薄软,色浅绿微黄,与浓绿老叶出现昭着 的两色层。这也是白鸡冠名称之原故。 4、水金龟 水金龟,初传于清末,与半天夭有合系近似传叙,该树原产正在杜葛寨寨峰下 半岩上,属天心寺庙产,一日滂沱大雨,峰顶茶园边梯崩塌,此茶被水冲至牛栏 坑近坑底的半岩石凹处停住, 后水流成沟于茶侧流下,那时该地的兰谷岩主于该 处设阶砌筑石围,壅土蓄之,因系水中来故为水金龟定名。水金龟皮色灰白,枝 条略弯,枝干着生角 70 度,枝叶着生角 70~80 度,叶形长圆,质薄而脆,叶面 平展,翠绿色有荣耀,叶缘略起波状,叶尖稍钝,叶肉略凸起,主脉稍粗露,侧 脉细而显 8~10 对,锯凿深而疏,21~29 对不等,叶大 7?2 厘米× 2?8 厘米, 叶缘斜向上,该树发达在约 2 米见方的石座中,中壅沙质壤土,旁有水渠流过, 地颇湿润, 共 3 株丛生一处, 极衰老, 近已增强培育及抽穗繁育, 已有产品上市。 5、武夷肉桂 武夷肉桂是由武夷山无性系良种“肉桂”茶树鲜叶造成的乌龙茶。 茶树撒播于 武夷山川帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩及九曲溪畔。采摘准则统制小开面采。 条索紧结卷曲,褐绿油润,香气馥郁很久,具淡雅的肉桂香气,滋味醇厚回甘, 汤色橙黄,叶底黄亮。 6、不知春 产于武夷山幔陀峰望东窠,砌石筑成,兀突崖端,受天然环境和泥土、气象 的重染,每年武夷山首春茶叶将采完时方发新芽。香气清远,味道甘泽清醇,色 泽砂绿光润,是岩茶中的佳品。 此外,武夷岩茶品种繁众,品名凭据差别分类凭证可分为: 以茶树样子命名的有醉海棠、醉洞宾、醉贵妃、钓金龟、玉麒麟、国公鞭、 凤尾草等。 以茶树进展处境定名的有不睹天、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天 夭、吊金钟等。 以茶树叶形定名的有瓜子金、款子草、竹丝、金柳条、白柳条、倒叶柳等。 以茶树叶色命名的有太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭等。 以茶树萌芽朝夕命名的有迎春柳、不知春等。 以毛茶香型命名的有肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、奇 兰香等。 以传路种植年头命名的有正唐树、正唐梅、正宋树等。 以神话传叙或其他们因素命名的有大红袍、 白鸡冠、 水金龟、 吕洞宾、 白牡丹、 白观音、红孩儿等。 总之,福筑茶叶种类资源迥殊博识,武夷山越发出色,故有“茶树种类王国” 之称。近 10 年来,武夷山接踵配置了名枞园和种质资源圃,有效地庇护了这些 宝贵的茶叶遗产。 二、闽北水仙 闽北水仙为史书名茶,属乌龙茶类,创制于清光绪年间。产于闽北建瓯市、 筑阳市、南平市、顺昌县等地,主产区位于修瓯市城南南雅一带,故一名南路水 仙、南雅水仙。 闽北地域(现称南平市)位于福修省北部,武夷山脉的东南坡,闽江上游,南 与三明市交界、东与宁德地区相邻,西与江西接壤,东北与浙江相连。由于丛林 困绕面大,土壤表层有机质含量较鸿博。年平均温度 17?4~19?3℃,年降雨 量在 1596~1848 毫米。 闽北是古老的茶区,宋代筑茶中北苑贡茶盛极偶然。五口互市往后,由于福 州港口的开放, 闽北有筑溪、 闽江等有利的水运条件, 沿溪两岸, 茶叶发扬加快。 水仙品种正在闽北从创设到大量种值仅 100 众年历史,原产地为修阳大湖。据建县 志(1929 年)载:“水仙茶质美而味厚。叶微大,色最鲜,深山川清淑之气。光绪 中叶,乌龙、水仙遂大生长,南区之南雅口,年以数万箱计,由广潮助采买,销 安南(越南)、旧金山(美邦)等埠也。”因为原发达地为“祝桃仙洞”,故名“祝仙”以 纪思其起原。当地“祝”与“水”同音,遂称为“水仙”。福建水仙品种已定为世界良 种之一,因为其是无性系种类,先以压条法,后用扦插法,向邻县宣扬,现已延 伸到闽南及全省各产茶县,省外亦有引种。 闽北水仙条索带曲或弯形,中部以下至近柄处,限制叶色暗绿并闪现白点。 明后油润暗砂绿,形似田鸡皮。俗称“蜻蜓头,青蛙腿”。茶汤香气油腻芳香,颇 一致兰花的欢腾香气。味途醇厚鲜爽,有回甘味,汤色澄澈橙黄,叶底匀整且肥 软亮,叶缘部位有朱砂红边或红点,俗称“青底红边”等特性。 第三节广东乌龙 广东省产茶汗青好久,陆羽《茶经》记录:“岭南生福州、泉州、韶州、象 州。”韶州即今之韶合。19 世纪 30 年月,全省种茶面积已达 30 众万亩,产量 8 350 吨, 为历代最盛时间。 到 1949 年, 全省茶园不够 8 万亩, 产量仅 1000 众吨。 解放后,1978 年,全省共有茶园 622900 亩,产量达 10335 吨,产品有红茶、绿 茶和乌龙茶。乌龙茶急急产区在潮州、汕头、梅州等市。 凤凰水仙是广东乌龙茶的告急品种。潮州市北面之凤凰山区由凤凰山、乌岽 山、万峰山等构成,山高正在海拔千米以上,是最适宜培育茶叶的园地。乌岽山就 是凤凰水仙的产地。凤凰山何时初步分娩茶叶,有待查考。乾隆《潮州府志》记 载饶平百花山、凤凰山、大埔、阴那山产茶的境况。潮州种茶简略始于明而 盛于清。 广东单枞茶有两种,一是凤凰单枞,属史册名茶;二是岭头单枞又名白叶单 枞,是 1962 年饶平县岭头村许木溜在凤凰水仙种茶园中缔造一株萌芽特早、花 香蜜味的异株培养而成。单枞茶的品德具有天然花香、浓郁花(果)蜜味、味爽滑 回甘、耐冲泡等特性,是烹“手艺茶”的珍品。 1、凤凰水仙 凤凰水仙亦称“侍诏茶”,是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶类。宋《潮州 府志》载:“潮州凤山茶,亦名侍诏茶。”采摘水仙茶树鲜叶,经晒青、晾青、做 青(碰青或摇青)、炒青、揉捻、烘焙制成。分单枞、浪菜、水仙(又叫中茶)三个 级别。有天然花香,蜜韵,味途浓、醇、爽、甘,耐冲泡。 2、凤凰单枞 凤凰单枞茶为史书名茶,属乌龙茶类。草创于明代,以其产自潮州市潮安县 凤凰山(镇),并经单株(枞)采收创制而得名。凤凰单枞采用树型峻峭的凤凰水仙 群体品种中的良好单株寂寞采制而得名。有 80 众个品系,如黄枝香、肉桂香、 芝兰香、杏仁香、茉莉香、通天香等。鲜叶采摘通常不才午进行,不采露水叶、 雨水叶。经晒青、晾青、做青、完成、揉捻、烘焙制成。分一至三级。挺直肥硕, 黄褐似鳝鱼皮色,有天然俊美花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,具特殊山韵蜜味, 汤色澄清似茶油,叶底青蒂绿腹红镶边,耐冲泡。 3、岭头单枞 岭头单枞是产于广东饶平的条形乌龙茶。1961 年研制。外形稍弯,黄褐似 鳝鱼皮色。花蜜香高,醇爽回甘,蜜韵浓,汤色橙黄明亮,叶底黄腹朱边柔亮。 4、石古坪乌龙 石古坪乌龙亦称:“一线红乌龙”,是产于广东潮安凤凰乡石古坪村及大质山 脉一带的条形乌龙茶。有四百多年史册。采摘幼叶乌龙茶树鲜叶精造而成,其条 索卷结紧细,身骨较轻,明后砂绿,香气馥郁。与其我们乌龙茶比拟,更拥有“三 耐”:耐冲泡,冲泡十反复仍足够香,耐储备,储蓄一年后,色香味根本稳固; 耐烘焙,复焙本事要比其全班人乌龙茶众焙 4 小时以上。 第四节台湾乌龙 台湾自古此后就是华夏河山的一局限,古称夷州。1683 年清置台台湾府, 属福修省。1885 年改筑台湾省。1895 年被日本攻克,1945 年抗日交手获胜后归 还中国。全省搜罗台湾岛、澎湖列岛、垂钓岛、赤尾岛、彭佳屿、壮屿、绿岛等 岛屿,面积 3?6 万平方公里,生齿 2094 万(1995 年)。台湾山地约占全岛面积的 2/3,阿里山山脉、雪山山脉、玉山山脉、要旨山山脉、海岸山山脉、自西到东, 平行布列,统称台湾山脉。大个人海拔 3000~3500 米,主峰玉山海拔 3952 米。 台湾属热带亚热带海洋景色, 炎天长达 7~10 个月, 年均匀气温一样为 20~25℃, 年匀称降水量约 2000 毫米。泥土肥饶,酸碱度适当,茶树发展兴奋。 台湾岛实在县县产茶, 茶叶告急产区在阿里山脉西麓的嘉义、 云林、 南投、 台中、 苗栗和东北部的新竹、桃园、台北、宜兰、花莲、台东、屏东、高雄、台南也产 茶叶。台湾临盆的茶类以乌龙茶为大量,尚有红茶、绿茶和花茶。 台湾是乌龙茶的第二大产区。福筑人移居台湾较早,人数以安溪酬报众。据《台 湾通史》载:1796~1820 年(清嘉庆年间),有一个名叫柯朝的台湾人,从福筑回 到台湾,把武夷山的茶苗成功地移植到台湾的祭鱼坑(现在台北县瑞芳镇),因生 长优秀,又用两斗茶籽酌时播种,底子收获也很富足,因此便接踵宣传开去。如 今台北县的文山包种茶名闻远近。再有一说是:在 19 世纪末,安溪大坪人张乃 妙(1875~1954 年)随继父“唐山茶师”到台湾,习得一手制茶技能。1896 年,受同 乡族人附和,回老家携带铁观音茶苗一批到木栅樟湖山栽植。因而,木栅乡民大 限度是张氏宗族移民后代,大多善于种茶,精于造茶时间。铁观音品种历程 100 多年茂盛, 现在木栅、 三峡一带广为扶植。 木栅成了台湾出产铁观音最多的场面。 木栅所产铁观音因采纳乌龙茶古板采制工艺制造而被称为“木栅铁观音”。 闽茶传台还有一个意思的传说。据说 1855 年(咸丰五年),福修省城举办乡 试,台湾南投鹿谷乡初乡间有一个勤学不倦的文人名叫林凤池,意欲前往赴考, 却因枯窘盘费而难于成行。宗亲林三显见其有志进步,于是一掷千金,以川资盘 缠助之。林凤池居然不负众望,高中举人。为了报答族亲扶助的恩惠,他们们在衣锦 回籍之前, 决定专程到武夷山一趟, 把名扬海内外的武夷岩茶种苗带回家乡栽种。 所以由福修同族伴随到武夷山,在游览了风光奇丽的“碧水丹山”后,即到天心岩 永乐禅寺打听该寺当家,并论述来意。方丈听其言辞朴拙,即送大家 36 株茶苗, 并嘱咐叙:“此为乌龙茶佳种,希认真教学,分栽广植,后世享福不尽。”经 100 众年的繁衍,终归成为今日闻名于世的冻顶茶。冻顶山面积虽可是百公顷,但冻 顶山相近的凤凰村、永隆村、彰雅村等地诱导的茶园,由于地舆处境与冻顶山类 似, 茶叶采制工艺又似乎, 故习尚上把这些茶园和冻顶山上所采制的茶叶均称为 冻顶茶。 1、冻顶乌龙 冻顶乌龙是主产于台湾省南投县鹿谷乡的半球形包种茶。 发酵程度通常(约 4 0%)。据《台湾通史》:“水沙连之茶,色如松萝,能避瘴去暑,而以冻顶为佳, 惟出产无多。”冻顶是山名,为凤凰山支脉,海拔 700 米,山上种茶,因雨众山 高路滑,上山的茶农必定蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故得名。采摘青心乌龙 等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、反复团揉、复烘、再焙 火制成。外形卷曲呈半球形,光芒乌绿油润,汤色黄绿,有花香略带焦糖香,滋 味甘醇浓厚。为半球形包种茶制法之代外,素有“北文山、南冻顶”之美名。 2、阿里山珠露 从嘉义市沿阿里山公路行 50 千米,至海拔 1200~1400 米,距阿里山风景约 25 千米处,有个属于嘉义县竹崎乡叫石卓坪的乡间,着名的阿里山珠露茶就生 长在这个场合。阿里山珠露茶茶名的因由,起于 1987 年 8 月 28 日,谢东闵先生 到临古棹,品饮后,格外命名为“阿里山珠露茶”。珠露茶的质料因而青心乌龙或 幼种仔修筑,又原由是人工采收、创制,干茶外形紧结,颗粒较大,外情青褐, 拥有浓重的花果香。茶汤则是神色蜜黄,滋味醇厚。周备三泡有余香的自然花果 香特色。平常糟蹋者只笼统地称阿里山茶或石棹茶。 3、文山包种 文山地区即是现在的台北县坪林乡、石碇乡、深坑乡、新店市、汐止镇和双 溪乡的一个别及台北市的木栅和景美(1990 年 3 月 12 日将此两区闭并改制称文山 区)。 文山包种茶的主要资料是青心乌龙种,其创修特性是属于轻萎凋,轻发酵, 是发酵程度在 12%~18%支配的青茶类。 表观:天然弯曲,条索状紧吉,干茶墨绿色带油光,有灰白点像青蛙皮的颜 色,此为上品。 香味:有素兰花的鲜花香气,幽雅清香,滋味纯和,喉韵奸滑,有一种幽香 的稀奇感,这是高档文山包种茶的特点。 汤色:呈金黄色,明亮美观。 起源于福建的包种茶,正在福筑仍然消声匿迹,取而代之的是色种茶。福筑有 色种,台湾有包种,名字虽彷佛,而现实却不平常,茶的学问也几乎夹杂而谢绝 易搞清楚。包种、色种,正在笔墨上乍看起来很似乎,有人以为能够是笔误,恐怕 叙,是台湾把福建的色种写成包种了,是耶? 包种茶的起因,凭单日本井上房国氏的视察,大致 150 年前,福修泉州府安 溪县人王义程效尤武夷岩茶的成立设施筑设安溪茶,加窨香花后,将这种具有花 香的安溪茶,以 4 两(200 克)为单位并用方形福筑毛边纸二张内皮毛衬,包成一 个四方包,在方包上盖上行号印章及茶名的唛号(Mark),因此称这种要领包装的 茶为包种茶。而今因为连续进步的制茶时间,蜕化了包种茶的缔制伎俩,完全摒 弃了古板随售随包的方式,而改成罐装或真空包装的格式出卖。 以铁观音茶树种类摘下来的鲜叶建制出来的乌龙茶叶,称为“铁观音”;以大 叶乌龙茶树品种摘下来的鲜叶成立出来的乌龙茶叶,称为“乌龙”;其我各类茶树 鲜叶并堆缔制,或单一创设出来的乌龙茶举办并堆后,统称为“色种”。 4、东方美人 东方美人茶,产地告急在新竹县峨眉乡、北埔乡,苗栗县的头屋乡、狮潭、 头份镇等一带,原称膨风茶,再有称为白毫乌龙茶,大个人于是青心乌龙为资料 制成的高级乌龙茶。 膨风茶是什么意想?膨风原来是一句客家话,它的通常路理 是“夸耀”。东方美人茶即膨风茶,也便是最上等的台湾乌龙茶。假如认真查核干 茶,则有红、黄、白、青、褐五种颜色,是独一具有众彩辉煌脸色的茶叶。东方 尤物茶厉重因此青心乌龙为资料修筑的成茶,外形较俊美,表情较深,白毫较显 着,以新品种金萱为质料制造的成茶,白毫特殊多,香气较差。若以新种类翠玉 为原料创设的成茶,神色较红,香味较淡。东方美人茶的茶汤神志是橙红的琥珀 色。 散发出熟果香气, 有如葡萄的甜香。 滋味较软甜、 甘润, 具有蜂蜜般的气宇。 叶底淡褐而有红边,叶基则有少少淡绿色,叶片全数,芽叶连枝。 东方尤物茶一年只有一季临盆,即是在每年的端午节前后,也就是夏历骨气 的芒种时间。因为它迷人的名称,成为具有美感的饮料艺术品很受应接。 东方美人茶的出处是:夏季形象炽烈。小绿叶蝉,以茶树的嫩芽为食物,危 害了茶树芽叶的寻常发育, 然则将受到小绿叶蝉紧张的茶园采下来的茶青修筑乌 龙茶叶,有特地的风味,外形俊美,色泽迷人,广受泯灭者喜欢,天然盘曲的条 状,外形精美,白毫显露,香气尊贵,味途醇厚,尤其以夏天采摘的原料所创建 的乌龙茶最为耗费市集所夸奖。

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